Из большого количества доисторических собак развилась группа пород, совершенно отличных от других. Их изображение можно видеть на памятниках начала цивилизации и документах Древнего Египетского царства, датируемых V тысячелетием до н. э. Это доисторические борзые и борзообразные собаки Средиземноморья и Ближнего Востока. Они отличаются от своих северных собратьев телосложением, способностями органов чувств и поведением. Эти различия явились следствием меньших контактов севере-европейских и азиатских волков, равно как и возможность борзых вести совершенно другой, отличный от северных собак, образ жизни. В то время как стая северных собак или волков настойчиво гонит свою жертву до тех пор, пока она не ослабеет и не будет поймана, борзая стремительным броском настигает и хватает зверя. Такой вид охоты возможен за счет совершенства анатомического строения этой собаки — прекрасного спринтера. Именно таких собак человек отбирал и вывел на их основе породы борзых. Тысячелетиями человек охотился при помощи этих собак. В настоящее время борзые используются для охоты очень ограниченно. Получившие распространение в мире около двух тысяч лет тому назад, они выступают чаще на беговых спортивных соревнованиях. В северных районах Европы на базе южных борзых при помощи скрещивания с многими другими породами собак, а также и с волками были выведены сильные и стремительные северные борзые. 

В южно европейских и северо африканских землях существовал целый ряд собак, внешним видом очень напоминавших борзых. Они имели типичное для борзых строение тела, а еще одной общей для них характерной чертой были большие стоячие уши. Они очень похожи на доисторических фараоновых собак. Многовековое внутрипородное разведение привело к образованию этой группы борзообразных собак.
Наиболее широко охота с борзыми применяется, пожалуй, в нашей стране. В большинстве же стран Европы и Америки, а также в Австралии борзые участвуют в бегах на кинодромах за искусственным зайцем. Эти соревнования проводятся примерно так же, как и испытания скаковых лошадей. 

Борзые собаки имеют повислые или затянутые назад небольшие уши. При беге за жертвой пользуются зрением и не лают, Южная группа борзых, или борзообразных собак со стоячими ушами (к ним и относится знаменитая фараонская собака), на охоте в отличие от типичных борзых пользуется не только зрением, но и может гнать зверя по следу с голосом, как гончие.




Секция 1. Длинношёрстные борзые

Афган (Афганская борзая)

Салюки
• длинношёрстный
• гладкошёрстный
Русская псовая борзая

Секция 2. Жесткошёрстные борзые

Дирхаунд

Ирландский волкодав

Секция 3. Короткошёрстные борзые

Испанский гальго

Грейхаунд

Уиппет

Левретка

Мадьяр агар (Венгерская борзая)

Азавак (Борзая голубых берберов)

Слюги (Арабская борзая)

Польский харт